Северные продукты, итальянские техники: как Архангельск попал в тарелку московского ресторана

Пьер Карбонара представил новое блюдо из популярного шоу Фото: пресс-служба канала ТВ-3

В Москве стало возможно попробовать блюдо, которое Пьер Карбонара создал во время съемок третьего сезона «Особенностей национальной кухни» в Архангельске. Новинка появилась в меню его столичного ресторана Officina. Совместно с ТВ-3 шеф перенес гастрономическое путешествие с экрана на тарелку: северные продукты он соединил с итальянскими и французскими техниками.

Специалитет от Пьера Карбонары Фото: Пресс-служба канала ТВ-3

Основой блюда стали продукты, ассоциирующиеся с северной кухней: треска, картофель и красная икра. Это привычное сочетание Пьер переосмыслил с позиций итальянской и французской кухни. Поездка познакомила шефа с северными продуктами, гастрономическими традициями и характером города, став источником вдохновения нового блюда для ресторана Пьера Officina.

Главным ингредиентом стала треска, одна из основ северной гастрономической традиции. Шеф соединил ее с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыбу он приготовил в стиле итальянского baccalà mantecato, превратив ее в нежную воздушную массу, а картофель сделал тонким, слоеным и хрустящим.

Пьер Карбонара Фото: Пресс-служба канала ТВ-3

— отметил Пьер Карбонара. 

Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. На этот раз их дуэт превратился в трио: к ведущим присоединится телеведущая и актриса Ксения Стогниенко — супруга Михаила.

Северные продукты, итальянские техники: как Архангельск попал в тарелку московского ресторана Фото: Пресс-служба канала ТВ-3

В каждом городе ведущие проекта знакомятся с местной кухней, продуктами и людьми, а Пьер создает авторское блюдо, вдохновленное регионом. Теперь один из результатов такого путешествия можно не только увидеть на экране, но и попробовать в меню ресторана Officina.

Смотрите шоу «Особенности национальной кухни» по субботам на ТВ-3.

Источник