Фото: @Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540) В России в осенне‑зимний сезон объём потребления глинтвейна достигает 100 млн литров — в пересчёте на одного человека это ориентировочно 2–3 бокала за весь холодный период. При этом структура спроса на традиционный согревающий напиток постепенно трансформируется.Согласно данным Центра устойчивого развития РСХБ, в 2026 году зафиксирован рост интереса к безалкогольным версиям глинтвейна: их востребованность увеличилась на 40%.
Одновременно в рецептурах всё активнее задействуют российские дикоросы и тропические фрукты, формируя новые вкусовые сочетания.
Географически рынок распределён неравномерно: на долю Центрального федерального округа приходится порядка 35% совокупных продаж напитка по стране. Ключевыми точками сбыта остаются Москва и Санкт‑Петербург, к числу городов с высоким уровнем потребления также относят Сочи, Екатеринбург и Тюмень.
В Сочи динамика спроса во многом обусловлена туристическим потоком и популярностью горнолыжных курортов, тогда как в уральских и сибирских городах глинтвейн прочно вошёл в зимнюю городскую культуру и воспринимается как её неотъемлемый элемент.
Особенно выраженная динамика роста зафиксирована в отдельных регионах Сибири и Дальнего Востока: в 2026 году объёмы потребления там увеличились на 20%. Одним из драйверов этого тренда стало активное включение в рецептуры местных дикоросов — такой подход позволил позиционировать напиток как часть локальной гастрономической идентичности.
При этом классическая категория по‑прежнему доминирует на рынке: традиционные смеси и готовые напитки занимают свыше 70% продаж. Развитие сегмента происходит не за счёт вытеснения классики, а благодаря расширению ассортимента и учёту разнообразных потребительских запросов.
Производители и предприятия общественного питания формируют линейку предложений с учётом региональных особенностей, тенденций внутреннего туризма, популяризации локальных продуктов и потребностей сегмента HoReCa при разработке сезонных меню.
В рецептурных решениях наблюдается сочетание традиционной основы с нестандартными ингредиентами. Так, наряду с привычными пряностями и цитрусовыми в составе всё чаще встречаются российские дикоросы — например, чага, кедровая живица или саган‑дайля, — а также тропические фрукты: маракуйя, лонган, манго.
Подобные комбинации позволяют разнообразить привычный профиль вкуса и выйти за рамки классической рецептуры на винной основе.
Ещё одним актуальным направлением развития категории стали крафтовые эксперименты с глинтвейном. По словам руководителя Центра устойчивого развития РСХБ Натальи Худяковой, «в 2026 году мы фиксируем ещё один тренд — крафтовые эксперименты с глинтвейном.
Напиток перестаёт быть только готовым продуктом: его можно сварить даже на собственной кухне, используя смарт‑наборы, в которых каждый собирает напиток по душе, регулируя ингредиенты и насыщенность вкуса. Это отражает запрос потребителя на новый гастрономический опыт: в бокале он ищет не просто согревающий эффект, а сложную историю вкуса, созданную своими руками».