Капуста. Фото: 123RF/legion-media.ru
Квашеная капуста — одна из самых популярных заготовок на территории России. При этом далеко не у всех получается заквасить ее правильно, чтобы она всю зиму оставалась вкусной и хрустящей.
Для удачной заготовки следует соблюдать три основных правила, которыми поделился канал «Национальный центр «Россия»В».В
Прежде всего, нужно брать для засолки только поздние сорта капусты. Вилок должен быть плотным, тугим, с упругими листьями. Соль для длительной заготовки подходит только крупная каменная без йода и прочих добавок, которые размягчают продукт и препятствуют брожению. На килограмм капусты следует взять восемнадцать-двадцать два грамма соли,сухой закваске и двадцать-двадцать пять граммов на литр воды, если заливаете рассолом.
Первые три дня свежезаквашенную капусту держат в тепле при 18-20 двух градусах, чтобы начался процесс брожения. Затем убирают в прохладное место — при температуре 0-4 градуса вкус становится чище, а хруст ярче. Первые несколько дней, пока капуста находится в тепле, ее нужно один-два раза в сутки протыкать длинной шпажкой до самого дна, чтобы вышел углекислый газ, который создает горечь. � обязательно положить сверху гнет, чтобы сок покрывал капусту полностью.
Существует масса нюансов в приготовлении капусты в разных регионах. В Сибири и на Дальнем Востоке в капусту кладут много моркови, что делает ее слаще и добавляет цвета.
На Кубани готовят в рассоле, в который обмакивают нашинкованную капусту перед укладкой в посуду для закваски вместе с перцем и лавровым листом. Также есть рецепты с помидорами, свеклой, яблоками, клюквой, хреном, чесноком и другими добавками.
Ранее мы писали, почему капусту нужно квасить в «мужские» дни.